農藥使用后殘存在生物體、農副產品和環(huán)境中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱叫農藥殘留。農藥殘留是使用農藥后的必然現象，只是殘留的時間有長有短，殘留的數量有多有少，殘留不可避免。
　　剛使用農藥后的蔬菜產品上殘留農藥濃度是比較高的，但殘留在農產品上的農藥在陽光、雨水、風等自然因素的作用下有一個自動降解的過程。使用農藥以后，在采收農產品以前必須有足夠的時間讓殘留在農產品上的農藥降解，使殘留農藥的濃度下降到標準規(guī)定的安全濃度以下。我們把最后一次施用農藥到農產品中殘留農藥的濃度降到標準規(guī)定限量值的時間稱為安全間隔期，它是農藥安全使用標準中的一部分，也是控制和降低農產品中農藥殘留量的一項關鍵性措施。應當注意的是,不同的農藥，在不同的地區(qū)、不同的環(huán)境溫度和設施下的降解速度是不一樣的，安全間隔期可能不同。
　　大多數農藥按照推薦的劑量、施用方法和時間、使用次數，嚴格按照安全間隔期采收，農產品中的農藥殘留量不會超過國際規(guī)定的標準，即不會產生危害。　
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