2 蘋果品質(zhì)評價展望
　　目前我國還沒有建立系統(tǒng)的蘋果品質(zhì)評價方法及標準，缺乏原料基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和加工品質(zhì)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致育種沒有確切目標，

培育品種不適合加工使用，加工用蘋果沒有原料來源或原料品質(zhì)不一，加工產(chǎn)業(yè)不能得到合理的經(jīng)濟效益，而一些非加工型蘋果產(chǎn)量超出市場需求，導(dǎo)致增產(chǎn)不增收，致使蘋果產(chǎn)業(yè)鏈不能無縫對接。根據(jù)蘋果品質(zhì)指標制定完善的蘋果品質(zhì)評價標準，可為不同加工用途選用適合蘋果原料做出技術(shù)指導(dǎo)，為指導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、選育優(yōu)質(zhì)的加工專用蘋果品種、建立加工原料專用基地提出明確的目標，以完善蘋果種植和加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
2.1 蘋果品質(zhì)評價技術(shù)發(fā)展趨勢
　　蘋果品質(zhì)評價的感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)三方面的指標有十多項，發(fā)展準確、快速、方便、無損的檢測方法是目前品質(zhì)評價技術(shù)發(fā)展的目標。其發(fā)展趨勢主要是：
2.1.1 傳統(tǒng)方法自動、快速、便捷化
　　測定蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法作為標準方法，其處理時間長，步驟繁瑣。自動定氮設(shè)備和技術(shù)的發(fā)展為蛋白質(zhì)的測定提供自動、準確的測定方法。水分含量測定的國標方法為直接干燥法，該方法需要長時間的處理，不能滿足目前快速測定的需要。微波快速水分測定儀為水分含量測定提供一種快速準確的測量方法，可在40～120s 測定水分含量。手持式糖度計和手持式硬度計代替阿貝折光儀和流變儀成為測定可溶性固形物和果實硬度的便捷儀器。
2.1.2 無損檢測技術(shù)應(yīng)用
　　隨著CCD 攝像、CT 掃描、近紅外掃描等圖像采集和計算機處理技術(shù)的發(fā)展，使無損檢測技術(shù)得到快速發(fā)展。如可溶性固形物、酸含量和果實硬度等品質(zhì)的無損測定可實現(xiàn)果實的在線測定和自動分級。
2.1.3 新材料的應(yīng)用
　　隨著生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用，在圖形認知設(shè)備的快速發(fā)展下，電子鼻的特異性將大大提高，傳感器材料的發(fā)展也促進了其重復(fù)性的提高，電子鼻將會有更廣闊的應(yīng)用前景，為蘋果品質(zhì)評價發(fā)揮更大作用。
2.2 蘋果加工品質(zhì)指標的綜合評價
　　不同的加工目的所關(guān)注原料蘋果的品質(zhì)指標有所差異。蘋果加工品質(zhì)指標綜合評價是根據(jù)不同的加工目的對蘋果的感官品質(zhì)指標、理化與營養(yǎng)品質(zhì)指標和加工品質(zhì)指標進行數(shù)據(jù)處理分析，使用聚類分析、通徑分析、模糊分析、回歸分析等統(tǒng)計學(xué)原理，得出各種加工方式側(cè)重的品質(zhì)指標，建立各加工方式蘋果加工適宜性評價百分法細則，得出加工適宜性等級，如適合榨汁用蘋果Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級，適合脆片加工用蘋果Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級等。并對現(xiàn)有蘋果品種進行打分評定，篩選最適加工品種。同時也為蘋果育種提出明確指導(dǎo)目標，選育蘋果加工專用品種，優(yōu)化蘋果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，健全我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)業(yè)效益，實現(xiàn)農(nóng)民增收。

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